教員情報 - 上野有紀 | 愛知学院大学

■ 専門分野

食品科学　（キーワード：食品機能学、栄養機能学）

■ 主要学科目

食品科学

■ 学歴（学位）

1.

名古屋大学生命農学研究科応用分子生命科学専攻博士課程修了博士（農学）

■ 職歴

1.	2008/04～2020/10	愛知学院大学心身科学部健康栄養学科講師
2.	2017/04～2020/10	愛知学院大学大学院心身科学研究科健康科学専攻講師
3.	2020/11～2023/03	愛知学院大学心身科学部健康栄養学科准教授
4.	2020/11～	愛知学院大学大学院心身科学研究科健康科学専攻准教授

■ 学会発表

1.	2023/03/15	大豆フェリチンによる Mn-SOD（SOD2）遺伝子発現におけるシグナル伝達の解析（日本農芸化学会2023年度大会）
2.	2022/03/18	Caco-2細胞における大豆由来フェリチンによる抗酸化酵素遺伝子の発現応答（日本農芸化学会2022年度大会）
3.	2022/03/17	合成メラニンおよびイカスミによる白色脂肪細胞分化抑制の機序解析（日本農芸化学会2022年度大会）
4.	2021/03	アントシアニン類によるスフィンゴシンキナーゼ発現制御に関する研究（日本農芸化学会2021年度大会）
5.	2020/03	ガーデンクレススプラウトおよびベンジルイソチオシアネートの中性脂肪代謝制御（日本農芸化学会2020年度大会）
6.	2019/09	イカスミおよび合成メラニンによるマスト細胞活性化の抑制機序解析（第92回日本生化学会大会）
7.	2019/09	ポリフェノールによるガン細胞増殖抑制におけるミッドカインの関与の検討（第92回日本生化学会大会）
8.	2019/08	レッドクローバースプラウトのメタボリックシンドローム予防効果（日本食品科学工学会第66回大会）
9.	2019/03/24	酸化食用油によるインスリンシグナル伝達抑制と細胞死誘導（日本農芸化学会2019年度大会）
10.	2019/02/03	水溶解メラニンによるマスト細胞の活性化抑制（第89回日本衛生学会学術総会）
11.	2019/01/31	朝食主食パターン別朝食摂取の有無による食物摂取状況と身体の酸化ストレス度との検討（第29回日本疫学会学術総会）
12.	2018/12	カカオポリフェノールの脳内老化抑制機構における役割に関する研究（2018年度日本食品科学工学会中部支部大会）
13.	2018/09/26	合成メラニンによるがん細胞増殖および遊走の抑制（第91回生化学会大会）
14.	2018/03/17	酸化食用油による神経細胞死誘導機構（日本農芸化学会2018年度大会）
15.	2017/03/19	カシスアントシアニンによる神経細胞障害保護作用の検討（日本農芸化学会2017年度大会）
16.	2017/02/18	カシスアントシアニンによる神経細胞における酸化ストレス保護作用（日本酸化ストレス学会東海支部第5回学術集会）
17.	2017/02/18	ヒト神経芽細胞腫における黄杞（Engelhardtia chrysolpis）葉抽出物及びその成分の抗酸化作用（日本酸化ストレス学会東海支部第5回学術集会）
18.	2017/02	Preventive effects of blackcurrants to lifestyle related diseases（9th International Workshop on Anthocyanins）
19.	2016/09/25	Prevention of allergic rhinitis by ginger and the molecular basis of immunos uppression by 6-gingerol through T cell inactivation.（第89回日本生化学会大会）
20.	2016/07/21	抗酸化食品因子による生体調節機構（バイオチップコンソーシアムJMAC第89回ワーキンググループ会議）
21.	2016/03/29	酸化食用油によるヒト神経細胞SH-SY5Yへの影響（日本農芸化学会2016年度大会）
22.	2015/10	A comparison of the effect of black currant with its fiber-rich extracts on lipid metabolism and inflammation-related gene expression of liver in diabetic ob/ob mice（7th International Conference on Polyphenols and Health）
23.	2015/05	Dietary fiber-rich black currant extract regulates hepatic lipid metabolism and inflammation in diabetic mice（12th Asian Congress of Nutrition (12th ACN)）
24.	2015/03	フェルラ酸の脂質代謝異常および慢性炎症への影響（日本農芸化学会2015年度大会）
25.	2014/03	新規カシス抽出物の肥満・糖尿病における作用機構の解析（日本農芸化学会2014年度大会）
26.	2013/11	新規カシス抽出物の肥満・糖尿病における効果（第18回日本フードファクター学会学術集会）
27.	2013/07	抗酸化指標をベースとした新規機能性食品の研究開発（「日本を健康にする！」研究会第4回シンポジウム）
28.	2013/05	フェルラ酸の2型糖尿病モデルにおける慢性炎症抑制機構の解明（第67回日本栄養・食糧学会大会）
29.	2013/03	フェルラ酸の2型糖尿病モデルマウスにおける炎症性遺伝子発現への影響（日本農芸化学会2013年度大会）
30.	2012/10	フェルラ酸の肥満・糖尿病における炎症抑制および酸化ストレス制御に関する研究（日本農芸化学会中部支部第165回例会）
31.	2012/05	肥満誘発性2型糖尿病モデルラットにおける自発走運動と防風通聖散の影響（第55回日本糖尿病学会学術集会）
32.	2011/11	Anti-inflammatory effect and mechanisms of action of rice antioxidative components in adipocytes（2011 International Conference on Food Factors (ICoFF2011)）
33.	2010/09	カカオポリフェノールによる肥満に対する作用の検討（第１５回チョコレート・ココア国際栄養シンポジウム）
34.	2009/05	脂肪細胞における炎症応答に対するトコトリエノールの効果（第63回日本栄養・食糧学会大会）
35.	2009/03	トコトリエノールによる脂肪細胞における炎症反応抑制作用機構（日本農芸化学会2009年度大会）
36.	2008/12	トコトリエノールによる脂肪細胞における炎症防御機構（第31回日本分子生物学会年会・第81回日本生化学会大会合同大会BMB2008）
37.	2008/12	ヒ素による細胞膜脂質ラフトを介する活性酸素産出機序の解析（第31回日本分子生物学会年会・第81回日本生化学学会合同大会　BMB2008）
38.	2008/11	脂肪細胞における炎症反応に対するトコトリエノールの効果（第五回日本トコトリエノール研究会）
39.	2008/10	Anti-inflammatory Effect and Mechanisms of Action of Tocotrienols in Adipocytes（Second International Symposium on Rice and Disease Prevention）
40.	2008/10	Protective Role of Rice Antioxidative Components on Obesity -related Disorders（Second International Symposium on Rice and Disease Prevention）
41.	2007/12	Effects of Curcuminoids on TNF-α Induced Dysfunction of Adipocytes（International Conference on Food Factors for Health Promotion (ICoFF 2007)）
42.	2007/11	植物由来成分による脂肪細胞機能改善作用（(財)漢方医薬研究振興財団,平成19年度研究発表会）
43.	2007/11	米に含まれる抗酸化物質によるアディポネクチン発現改善作用（財団法人飯島記念食品科学振興財団　第20回学術講演会）
44.	2007/05	ショウガ辛味成分のアディポネクチン遺伝子発現に対する作用（第61回日本栄養・食糧学会大会）
45.	2007/03	ショウガ辛味成分の脂肪細胞に対する作用（日本農芸化学会2007年度大会）
46.	2006/09	Analysis of an expression profile of genes in adipocytes trated with curcuminoids（10th International Congress of Obesity）
47.	2006/08	ショウガの２型糖尿病抑制作用の検討（第60回日本栄養・食糧学会大会）
48.	2006/08	テトラヒロドクルクミンの抗糖尿病作用機構：脂肪細胞における分子機構解析（第11回アディポサイエンス研究会シンポジウム）
49.	2006/08	ドナーのBMIの相違による脂肪細胞の遺伝子発現変動の比較と食品因子による制御（日本食品科学工学会第53回大会）
50.	2006/03	BMIの異なるドナーにより得られた脂肪細胞の遺伝子発現の比較と食品因子による制御（日本農芸化学会2006年大会）
51.	2006/03	ショウガによる２型糖尿病抑制作用の検討（日本農芸化学会2006年度大会）
52.	2005/12	形状認識光固定法を用いた抗体チップの検討（第28回日本分子生物学会年会）
53.	2005/11	ショウガ辛味成分6-gingerolはTNF-αによるアディポネクチンの発現低下を抑制する（第10回日本フードファクター学会）
54.	2005/10	BMIの異なるドナーより得られた脂肪細胞の遺伝子発現変動の比較とその制御（第26回日本肥満学会）
55.	2005/08	BMIの異なるドナーより得られた脂肪細胞の遺伝子発現変動の比較と食品因子による制御の可能性（日本食品科学工学会第52回大会）
56.	2005/05	6-gingerolはTNF-αにより誘導されるアディポネクチン発現低下を抑制する（第59回日本栄養・食糧学会大会）
57.	2005/05	BMIの相違による脂肪細胞の遺伝子発現変動の比較と食品因子による抑制の可能性（第59回日本栄養・食糧学会大会）
58.	2005/03	BMIの相違による脂肪細胞の遺伝子発現変動の比較―ジーンチップ解析の試み―（日本農芸化学会2005年度大会）
59.	2005/03	アディポネクチンの発現低下を抑制する食品因子の検討（日本農芸化学会2005年度大会）
60.	2004/09	成熟脂肪細胞においてアントシアニン投与により応答する遺伝子の網羅的解析（日本食品科学工学会第51回大会）
61.	2004/05	DNA microarray analysis of gene expression in rat adipocytes treated with food factors（2nd Pharmacential Sciences World congress）
62.	2004/05	DNAマイクロアレイによるクルクミノイド投与脂肪細胞における遺伝子発現解析（第58回日本栄養・食糧学会大会）
63.	2004/05	Gene expression profile of rat adipocytes trated with curcuminoids（International Society of Food Function 2004）
64.	2004/05	Gene expression profile of rat adipocytes treated with anthocyanins（International Society of Food Function 2004）
65.	2004/05	成熟脂肪細胞においてアントシアニン投与により応答する遺伝子のDNAマイクロアレイによる解析（第58回日本栄養・食糧学会大会）
66.	2004/03	クルクミノイド投与脂肪細胞における遺伝子発現解析（日本農芸化学会2004年度大会）
67.	2004/03	成熟脂肪細胞においてアントシアンニン投与により応答する遺伝子の網羅的解析（日本農芸化学会2004年度大会）
68.	2004/01	DNA microarray analysis of adipocyte gene expression after the treatment of anthocyanins（International Workshop on Anthocyanins 2004）
69.	2003/12	Gene expression profile in rat adipocytes after the administration of anthocyanins（The 3rd International conference on food factors: Physiologic fuctions and disease Risk reduction）
70.	2003/12	Genes expression profile of curcuminoid -treated adipocytes（The 3rd International conference on food factors: Physiologic fuctions and disease Risk reduction）
71.	2003/11	クルクミノイドによる遺伝子発現プロファイルの解析（第18回日本香辛料研究会）
72.	2003/04	アントシアニンによる脂質代謝調節機能（日本農芸化学会2003年度大会）
73.	2003/04	アントシアニンの脂肪細胞における脂質代謝機能の解析（第57回日本栄養・食糧学会）
74.	2002/11	クルクミノイドによる抗糖尿病作用（第17回日本香辛料研究会）
75.	2002/07	Glutathione経口投与による糖尿病合併症抑制効果（第56回日本栄養・食糧学会大会）
76.	2002/07	脂質過酸化物（4-hydroxy-2- nonenal）による膵β細胞機能の低下（第56回日本栄養・食糧学会大会）
77.	2002/03	Glutathione経口投与による糖尿病合併症抑制効果（日本農芸化学会2002年度大会）
78.	2001/11	抗酸化食品因子による糖尿病合併症予防（食品の機能性について考える京都健康フォーラム2001“Evidence-based food factor forum in Kyoto 2001”）
79.	2001/10	Protective Effect of 15-deoxy- delta-12,14 -prostaglandin J2 on cell death induced by nitric oxide in pancreatic beta cells.（7th International Symposium on the Maillard reaction）
80.	2001/03	テトラヒドロクルクミンの糖尿病への効果（日本農芸化学会2001年度大会）
81.	2001/03	プロスタグランジン投与膵臓β細胞におけるレドックスポテンシャルの変動（日本農芸化学会2001年度大会）
82.	2000/10	Immunochemical detection of protein dityrosine in kidney of diabetic Akita mice at early age（10th Biennial meeting of the society for Free Radical Research International）
83.	2000/10	動脈硬化症における酸化ストレスの関与についての検討（日本過酸化脂質フリーラジカル学会第24回大会）
84.	2000/03	２型糖尿病モデルであるAkita mouseにおけるNε-(hexanonyl)lysineと dityrosineの増加（日本農芸化学会2000年度大会）
85.	1999/12	The increase of Ne-(hexanonyl)lysine and dityrosine in kidney of diabetic Akita mouse, model for type 2 diabetes（2nd ICoFF Satellite symposium）
86.	1999/10	2型糖尿病発症モデルであるAkita mouseの酸化ストレス状態の解析（第9回メイラード研究会）
87.	1999/03	ニワトリ卵白リゾチームのPichia pastorisにおける発現（日本農芸化学会1999年度大会）
88.	1999/03	官能検査ならびに動物行動実験による甘味タンパク質の甘味特性評価（日本農芸化学会1999年度大会）
89.	1998/10	タンパク質の味：リゾチームの味刺激に対するヒトおよびマウスの感受性（平成10年度日本農芸化学会関西支部大会）
90.	1998/10	甘味タンパク質の味刺激を感知するマウス（1998年度日本味と匂い学会第32回大会）
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■ 所属学会

1.		日本農芸化学会
2.		日本栄養・食糧学会
3.		日本フードファクター学会
4.		日本生化学会
5.		日本肥満学会
6.		日本分子生物学会
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■ 社会における活動

1.	2019/10	機能性食品因子の最前線
2.	2018/12	知っているようで知らない食用油の話
3.	2018/02	病気になりにくい食生活を考えよう～少し未来の話～
4.	2014/12	食と健康～食品機能化学の視点から
5.	2013/01	遺伝子組換え食品と私たちの暮らし
6.	2011/02	食と健康のサイエンス―食と生活習慣病―
7.	2010/11	こわい？こわくない？遺伝子組換え食品（２）
8.	2010/11	こわい？こわくない？遺伝子組換え食品（１）
9.	2010/06	こわい？こわくない？遺伝子組換え食品
10.	2010/06	こわい？こわくない？遺伝子組換え食品
11.	2009/02	保健機能食品等の食品の表示
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■ 著書・論文歴

1.	2022/02	著書	食品学I　食品の化学・物性と機能性　改訂第4版（共著）
2.	2021/03	著書	新スタンダード栄養・食物シリーズ５　「食品学―食品成分と機能性―」第2版（共著）
3.	2020/10	論文	Benzyl Isothiocyanate Produced by Garden Cress (Lepidium sativum) Prevents Accumulation of Hepatic Lipids. Journal of Nutritional Science and Vitaminology 66,pp.481-487 （共著）
4.	2020/04	論文	Oxidized perilla and linseed oils induce neuronal apoptosis by caspase-dependent and -independent pathways. Foods 9,pp.538 （共著）
5.	2020/02	論文	Red Clover (Trifolium pratense L.) Sprout Prevents Metabolic Syndrome. Journal of Nutritional Science and Vitaminology 66,pp.48-53 （共著）
6.	2019/02	論文	Feeding of 1-Kestose Induced Glutathione-S-Transferase Expression. Foods 8(69),pp.doi:10.3390/foods8020069 （共著）
7.	2019/02	論文	Inhibition of mast cell degranuation by melanin Biochem. Pharmacol. 163,pp.178-193 （共著）
8.	2017/09	著書	「食品学Ⅰ－食品の化学・物性と機能性（改訂第3版）」 59-77頁（共著）
9.	2017/08	論文	抗酸化指標を基盤としたバランスのとれた機能性パン食メニュー開発への試み公益財団法人飯島藤十郎記念食品科学振興財団　平成28年度年報第32巻 448-451頁（共著）
10.	2017/05	著書	カレント食べ物と健康２：食品成分と加工（共著）
11.	2017/04	著書	「栄養科学ファウンデーションシリーズ　５．食品学　第2版」 26-30-48-58頁（共著）
12.	2017/02	著書	「スパイス・ハーブの機能と最新応用技術 (普及版)」（共著）
13.	2016/04	著書	「新スタンダード栄養・食物シリーズ5　食品学―食品成分と機能性―」 43-55頁（共著）
14.	2016/03	論文	脂肪細胞機能発現における抗酸化食品因子の役割心身科学 8(1),43-48頁（共著）
15.	2016/01	論文	Prevention of allergic rhinitis by ginger and the molecular basis of immunosuppresion by 6-gingerol through T cell inactivation Journal of Nutritional Biochemistry 27,pp.112-122 （共著）
16.	2014/11	論文	糖尿病性腎症改善を目指した全粒穀類による機能性を増強したパン開発のための基盤研究平成25年度報告書、公益財団法人　エリザベス・アーノルド富士財団 279-282頁（単著）
17.	2014/04	著書	「栄養科学ファウンデーションシリーズ５　食品学」 26-30-48-58頁（共著）
18.	2012/05	著書	抗肥満食品の開発と応用＜普及版＞（共著）
19.	2011/08	論文	コメ由来成分による抗炎症作用を介した生活習慣病予防平成21年度年報　財団法人飯島記念食品科学振興財団 136-141頁（単著）
20.	2011/04	著書	「スタンダード栄養学・食物シリーズ5　食品学-食品成分と機能性-　第2版　補訂」（共著）
21.	2011/04	論文	クルクミノイド Functional Food 14(4),322-332頁（共著）
22.	2011/01	著書	スパイス・ハーブの機能と最新応用技術 93-103頁（共著）
23.	2010/08	論文	コメ由来成分による抗炎症作用を介した生活習慣病予防作用平成20年度年報　財団法人飯島記念食品科学振興財団 64-68頁（単著）
24.	2009/06	論文	クルクミノイドによる糖尿病性白内障予防効果 Functional Food 3(1),53-57頁（共著）
25.	2008/09	著書	「スタンダード栄養・食物シリーズ５　食品学―食品成分と機能性―　第２版」（共著）
26.	2007/10	著書	抗肥満食品・素材の開発と応用展開―メタボリックシンドロームにおけるバイオマーカーの確立と応用― （共著）
27.	2007/08	論文	米に含まれる抗酸化物質によるアディポネクチン発現改善作用 72-77頁（単著）
28.	2006/04	論文	Microarray profiling of gene expression of human adipocytes in response to anthocyanins Biochem. Pharmacol 71(8),pp.1184-1197 （共著）
29.	2005/04	論文	Gene expression profile of isolated rat adipocytes treated with anthocyanins Biiochimica et Biophysica Acta 1753(2-3),pp.137-147 （共著）
30.	2005	論文	High yield secretion of the sweet-tasting protein lysozume from the yeast Pichia pastoris. Protein Expression and Purification 39,pp.35-42 （共著）
31.	2004	論文	Anthocyanin enhances adipocytokine secretion and adipocyte-specific gene expression in isolated rat adipocytes. Biochemical and Biophysical Research Communications, 316,pp.149-157 （共著）
32.	2003/01	著書	食と生活習慣病―予防医学に向けた最新の展開― （共著）
33.	2002	論文	Dietary Glutathione Protects Rats from Diabetic Nephropathy and Neuropathy. J. Nutr. 132,pp.897-900 （共著）
34.	2002	論文	Increase in Oxidative Stress in Kidney of Diabetic Akita Mice. Biosci. Biotechnol. Biochem. 66(4),pp.869-872 （共著）
35.	2001	論文	Sweetness and Enzymatic Activity of Lysozyme J. Agric. Food Chem. 49,pp.4937-4941 （共著）
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■ 講師・講演

1.	2019/10	機能性食品因子の最前線
2.	2018/12	知っているようで知らない食用油の話
3.	2018/02	病気になりにくい食生活を考えよう～少し未来の話～
4.	2014/12	食と健康～食品機能化学の視点から（名古屋）
5.	2013/01	遺伝子組換え食品と私たちの暮らし（名古屋）
6.	2011/02	食と健康のサイエンス-食と生活習慣病-（愛知学院大学日進キャンパス）
7.	2010/11	こわい？こわくない？遺伝子組換え食品(2）（名古屋）
8.	2010/11	こわい？こわくない？遺伝子組換え食品(1)（名古屋）
9.	2010/06	こわい？こわくない？遺伝子組換え食品（名古屋市生涯学習推進センター）
10.	2010/06	こわい？こわくない？遺伝子組換え食品（愛知学院大学日進キャンパス）
11.	2009/02	保健機能食品等の食品の表示（愛知学院大学、日進）
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■ 教育方法の工夫・教科書作成

1.	2020/09～	食品基礎分析実験法
2.	2020/04～	食品成分学
3.	2020/04/01～	食品安全管理学
4.	2020/04/01～	食品健康科学論
5.	2021/03	新スタンダード栄養・食物シリーズ５　「食品学―食品成分と機能性―」第2版　（東京化学同人）
6.	2017/09	食品学Ⅰ　食品の化学・物性と機能性　改訂第3版　（南江堂）
7.	2017/05	カレント食べ物と健康２　食品の成分と加工　　（建帛社）
8.	2017/04	栄養科学ファウンデーションシリーズ５．食品学　第２版　（朝倉書店）
9.	2016/04	新スタンダード栄養学・食物シリーズ5　食品学-食品成分と機能性-　（東京化学同人）
10.	2014/04	栄養科学ファウンデーションシリーズ５　食品学　（朝倉書店）
11.	2011/04	スタンダード栄養学・食物シリーズ5　食品学-食品成分と機能性-　第2版　補訂　（東京化学同人）
12.	2008/09	スタンダード栄養学・食物シリーズ5　「食品学-食品成分と機能性-　第2版」　（東京化学同人）
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■ 研究課題・受託研究・科研費

1.	2021/04～2024/03	大豆フェリチンによる鉄欠乏改善のための基盤研究基盤研究（C)
2.	2020/04～2023/03	活性メラニンによる炎症性腸疾患抑制メカニズムの解明基盤研究（C)
3.	2016/04～2017/03	抗酸化指標を基盤としたバランスのとれた機能性パン食メニュー開発への試み競争的資金等の外部資金による研究
4.	2015/04～2017/03	ブラックカラントの糖代謝および認知機能の予防・改善に対する有用性国際共同研究
5.	2013/06～2014/03	糖尿病性腎症改善を目指した全粒穀類による機能性を増強したパン開発のための基盤研究競争的資金等の外部資金による研究
6.	2012/04～2016/03	アルキルアミド型付加体をプローブとした脳内老化評価システムの確立と応用基盤研究（A）
7.	2009/04～2012/03	過剰な炎症反応に由来する酸化ストレス制御機構解析と抗酸化食品因子による抑制基盤研究（B）
8.	2009/04～2011/03	クルクミン代謝物受容体の探索および機能性解析挑戦的萌芽研究
9.	2008/04～2010/03	機能性ポリフェノールによる炎症性サイトカイン誘導性脂肪細胞機能障害の抑制作用機構若手研究（B）
10.	2005/04～2008/03	糖尿病における酸化ストレスの関与とその抑制若手研究（B）
11.	2001/04～2003/03	糖尿病合併症における酸化ストレスの関与とその抑制特別研究員奨励費
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■ 担当経験のある科目

1.	食品成分学（愛知学院大学）
2.	食品機能評価法（愛知学院大学）
3.	食品安全管理学（愛知学院大学）
4.	食品機能化学（愛知学院大学）
5.	食品基礎分析実験法（愛知学院大学）
6.	食品安全学実験（愛知学院大学）
7.	食品応用分析実験法（愛知学院大学）
8.	食品健康科学論（愛知学院大学）
9.	食品化学Ⅰ（中部大学）
10.	食品化学Ⅱ（中部大学）
11.	栄養予防医化学（中部大学）
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