教員情報 - 大澤俊彦 | 愛知学院大学

1.	2010/04～2017/03	愛知学院大学心身科学部健康栄養学科教授
2.	2010/04～2017/03	愛知学院大学大学院心身科学研究科健康科学専攻教授
3.	2017/04～2019/03	愛知学院大学心身科学部健康栄養学科客員教授
4.	2017/04～2019/03	愛知学院大学大学院心身科学研究科健康科学専攻客員教授
5.	2019/04～2023/03	愛知学院大学心身科学部健康栄養学科特任教授
6.	2019/04～	愛知学院大学大学院心身科学研究科健康科学専攻特任教授
5件表示
全件表示(6件)

■ 学会発表

1.	2018/06/28	Health benefits of soy isoflavonoid metabolites produced by intestinal bacteria（2018 KoSFoST International Symposium and Annual Meeting）
2.	2017/07/23	Preventive effects of blackcurrants to life-style related diseases（International Workshop on Anthocyanins）
3.	2016/11/17	Effects of dark chocolate 72% cacao intake in healthy Japanese（3rd International Conference on Pharma and Food）
4.	2016/08	フードファクター研究の機能・今日・明日（日本食品科学工学会第63回大会）
5.	2016/08	光センシングによる簡便な生体内抗酸化システムの開発（日本食品科学工学会第63回大会）
6.	2016/08	脂質過酸化物由来の翻訳後修飾タンパク質の免疫化学的解析（第69回日本酸化ストレス学会学術集会）
7.	2016/08	調理条件下でのキノコ抽出物のラジカル捕捉活性評価（日本食品科学工学会第63回大会）
8.	2016/02	健康長寿と抗酸化食品（地域イノベーションクラスタープログラム（香川糖質バイオフォーラム））
9.	2016/02	注目される機能性食品と研究開発（ウェルネスフードジャパン）
10.	2016/01	蒲郡市チョコレート摂取による健康効果に関する実証研究成果（チョコレート健康機能発表会）
11.	2016/01	健康長寿を目指した抗酸化フードファクターの開発と応用（関西大学先端科学技術シンポジウム）
12.	2015/11	.Oxygen radical absorbance capacities as as beneficial physiological evaluation related to antioxidant activity, antioxidant content, or antioxidant properties（ICoFF 2016）
13.	2015/11	Anti-inflammatory properties of extract from Coprinus（ICoFF 2016）
14.	2015/11	Anti-oxidative and anti-inflammatory effects of various tea extracts by the simultaneous measurement of chemiluminescence and fluorescenc（ICoFF 2016）
15.	2015/11	Antioxidative food factors and brain aging（Advanced Food Factor and Function 2015）
16.	2015/11	Evaluation of myeroperoxidase enzymatic activity in minor volume blood sample（ICoFF 2016）
17.	2015/11	New in vitro evaluating system for antioxidative capacity（ICoFF 2016）
18.	2015/11	Urinary 8-hydroxy-2'-deoxyguanosine (8-OHdG) levels and life style in Japan（ICoFF 2016）
19.	2015/10	A comparison of the effect of black currant with its fiber-rich extracts on lipid metabolism and inflammation-related gene expression of liver in diabetic ob/ob mouse（7th International Conference on Polyphenol and Health）
20.	2015/10	Effects of dark chocolate 72% cacao intake in healthy Japanese (Part1)（7th International Conference on Polyphenol and Health）
21.	2015/10	Effects of dark chocolate 72% cacao intake in healthy Japanese persons (Part2)（7th International Conference on Polyphenol and Health）
22.	2015/10	「機能性食品研究の現状と将来展望」（第30会日本ゴマ科学会大会）
23.	2015/10	機能性食品と健康長寿の実現（応用老年学会シンポジウム「高齢化社会に向けた機能性食品の研究開発戦略」）
24.	2015/08	.Development and Application of Antioxidative Food Factors（International Symposium on Dietary Antioxidants and Oxidative Stress in Health (DAOSH 2015)）
25.	2015/05	A study on health promoting power in Astaxanthin by using dual-mode observation of innate immune responses in neutrophils（ACN2015 (12th Asian Congress of Nutrition)）
26.	2015/05	Anti-atherosclerotic effect of Ursolic acid and derivatives by the expression of cell adhesion molecules induced by TNF- alpha.（ACN2015 (12th Asian Congress of Nutrition)）
27.	2015/05	カカオポリフェノールと健康長寿-細胞レベルからヒト臨床試験まで（第15回日本抗加齢医学会総会シンポジウム22「栄養と健康長寿～抗酸化食品・機能性成分に着目して～」、福岡）
28.	2015/05	チョコレート効果CACAO72％ 4週間摂取による生活習慣病改善効果に関する探索的評価（第15回日本抗加齢医学会総会）
29.	2014/10	健康長寿における抗酸化フードファクターの役割（ビタミン学会公開講演会）
30.	2014/09	好中球の自然免疫応答を用いた新規食品機能性評価法で判明したアスタキサンチンの機能性（第10回アスキサンチン研究会）
31.	2014/08	キノコ粉末添加ボーロの澱粉特性とESR解析（日本食品科学工学会第61回大会）
32.	2014/08	自然免疫応答を用いた新規食品機能性評価法で判明したアスタキサンチンの機能性（日本食品科学工学会第61回大会）
33.	2014/03	抗酸化フードファクターの機能解明と応用（薬食同源による健康研究センター研究発表会）
34.	2014/03	自然免疫応答を用いた新規食品機能性評価法で判明した茶類の機能性（日本農芸化学会2014年度大会）
35.	2014/03	新規カシス抽出物の肥満・糖尿病における作用機構の解析（日本農芸化学会2014年度大会）
36.	2013/11	Health promoting power in tqa varieties as revealed by optical multimode monitoring of innate immune responses in neutrophils（The 5th lnternational Conference on O-cha((Tea) culture and science (ICOS2013) Shizuoka）
37.	2013/11	Radical scavenging ability of hot water extracts from mushrooms by ESR spin trapping（日本フードファクター学会(JSoFF)）
38.	2013/11	新規カシス抽出物の肥満・糖尿病における効果（第18回日フードファクター学会 (JSoFF））
39.	2013/10	,抗酸化フードファクターと脳内老化（「日台機能性食品研究と産業の開発シンポジウム）
40.	2013/10	「日台機能性食品研究と産業の開発シンポジウム（電子スピンサイエンス学会(SEST2013)）
41.	2013/09	Alpha-synuclein is catalyzed by autophagy, but DHA-induced oxidative stress activates other proteolysis system through production of modified proteins.（第86回日本生化学会大会）
42.	2013/09	Alpha-synuclein is catalyzed by autophagy, but DHA-induced oxidative stress activates other proteolysis system through production of modified proteins.(Alpha-synuclein の主たる分解系はautophagyであるが、脂質酸化ストレス下では他の分解系が活性化される。)（第86回日本生化学会大会）
43.	2013/05	フェルラ酸の２型糖尿病モデルにおける慢性炎症抑制機構の解明（第67回日本栄養・食糧学会大会）
44.	2013/03	アポリポタンパクＣ-Ⅱの凝集に及ぼす食品因子の影響（日本農芸化学会大会）
45.	2013/03	フェルラ酸の２型糖尿病モデルマウスにおける炎症性遺伝子発現への影響（日本農芸化学会2013年度大会）
46.	2013/03	食品と生命機能の関わり（日本農芸化学会産官学フォーラム）
47.	2012/12	抗酸化バイオファクターと健康長寿（日本ビタミン学会公開講座「ビタミン、バイオファクターの魅力ある機能と、健康へのその活用」）
48.	2012/12	美味しさと健康を支える食環境（日本歯科衛生教育学会）
49.	2012/11	食の機能性/安全性評価を目的とした酸化ストレスバイオマーカーの開発（第1回薬食カンファランス（ICPF2012））
50.	2012/10	フェルラ酸の肥満・糖尿病における炎症抑制および酸化ストレス制御に関する研究（日本農芸化学会中部支部第165回例会）
51.	2011/09	Alpha-synucleinは抗酸化活性をもつ一方、脂質過酸化修飾を受けることで細胞死に関与する可能性がある（第84回日本生化学会大会）
52.	2011/09	神経変性疾患関連タンパク質における脂質過酸化に由来する翻訳後修飾の解析（第84回日本生化学会大会）
53.	2011/09	生体内脂質過酸化による酸化傷害機構の化学的解明（第26回臨床フリーラジカル会議）
54.	2011/05	Coprinus comatus の抗変異原成分の探索（第65回日本栄養・食糧学会）
55.	2010/12	抗体チップを用いた尿中酸化ストレスマーカの測定（第33回日本分子生物学会）
56.	2010/10/09	抗体チップを用いた尿中酸化ストレスマーカーの測定について（第42回日本臨床検査自動化学会）
57.	2010/10	Propanoylation of amyloid is trigger to the aggregation and enhanced its neurotoxicity（SFRBM）
58.	2010/10	コプリーノ（Coprius comatus）中の抗酸化成分に関する研究（第15回日本フードファクター学会）
59.	2010/10	新しいイムノクロマトグラフィーによるエクオール簡易測定法の検討（第15回日本フードファクター学会）
60.	2010/09	Brain aging and oxidative stress The International Symposium on Aging and Anti-aging -from（Molecular Biology to Nutritional Science-）
61.	2010/06	The development of oxidative stress biomarkers and its application to assess the functionarity of antioxidative food factors（Japan-Korea International Symposium -New Trends in Food Biology and Food Chemistry）
62.	2010/03	食の機能/安全性における酸化ストレス制御の重要性（食の安全・食育に関わる教育のための大学連携フードコンソーシアムシンポジウム「新しい食の教育体系構築を目指して）
63.	2010/03	大豆イソフラボノイドおよびその代謝物が脂肪細胞に　　及ぼす影響（日本農芸化学会2010年度大会）
64.	2010/03	大豆イソフラボノイドおよびその代謝物が脂肪細胞に及ぼす影響（日本農芸化学会2010年度大会）
65.	2010/01	生体内脂質過酸化による酸化傷害機構の免疫学的化学的解明（第26回臨床フリーラジカル会議 (滋賀)）
66.	2010/01	生体内脂質過酸化による酸化傷害機構の免疫学的化学的解明（第26回臨床フリーラジカル会議）
67.	2009/12	Immunological detection of propanoyl-lysine produced by reaction of lysine with oxidized omega-3 polyunsaturated fatty acids in vivo.（The 5th Joint Meeting of The Societies For Free Radical Research Australasia and Japan (Sydney)）
68.	2009/12	Immunological detection of propanoyl-lysine produced by reaction of lysine with oxidized omega-3 polyunsaturated fatty acids in vivo.（The 5th Joint Meeting of The Societies For Free Radical Research Australasia and Japan）
69.	2009/11	ウルソール酸の動脈硬化予防機能に関する研究（第14回日本フードファクター学会学術集会 (神戸)）
70.	2009/11	ウルソール酸の動脈硬化予防機能に関する研究（第14回日本フードファクター学会学術集会）
71.	2009/11	コプリーノ (Coprinus comatus)熱水抽出物の機能性に関する研究（第14回フードファクター学会学術集会 (神戸)）
72.	2009/11	コプリーノ (Coprinus comatus)熱水抽出物の機能性に関する研究（第14回フードファクター学会学術集会）
73.	2009/11	簡易健康チェッカーの開発（第14回日本フードファクター学会学術集会 (神戸)）
74.	2009/11	簡易健康チェッカーの開発（第14回日本フードファクター学会学術集会）
75.	2009/10	生体内脂質過酸化による神経傷害機構の化学的解明（第82回日本生化学会大会）
76.	2009/10	生体内脂質過酸化による神経傷害機構の化学的解明（第82回日本生化学会大会）
77.	2009/09	数種のキノコ由来エルゴチオネイン画分の炎症性酸化障害抑制作用.（第56回日本食品科学工学会大会 (名古屋)）
78.	2009/03	わさびイソチオシアネートによるリジン修飾物に対する抗体の作製と応用（日本農芸化学会2009年度大会）
79.	2009/03	ウルソール酸による動脈硬化予防機能解析に関する研究（日本農芸化学会2009年度大会）
80.	2009/03	セサミノール配糖体の生体内代謝および代謝物の機能解析（日本農芸化学会2009年度大会）
81.	2009/03	トコトリエノールによる脂肪細胞における炎症反応抑制作用機構（日本農芸化学会2009年度大会）
82.	2009/03	ヒト糞便由来のO-desmethylangolensin産生菌の単離と諸性質解析（日本農芸化学会2009年度大会）
83.	2009/03	抗equolモノクローナル抗体作成のためのdaidzein代謝関連産物の調製（日本農芸化学会2009年度大会）
84.	2009/03	食品因子による生体内脂質過酸化の抑制（日本農芸化学会2009年度大会）
85.	2009/03	生体内脂質過酸化による酸化傷害機構の化学的解明（日本農芸化学会2009年度大会）
86.	2008/11	Preparation of anti-equol monoclonal antibody for the determination of equol producer.（8th International Symposium on the Role of Soy）
87.	2008/11	抗酸化食品因子による脳内老化抑制（第13回日本フードファクター学会）
88.	2008/11	薬用植物による動脈硬化予防機能解析に関する研究（第13回日本フードファクター学会）
89.	2008/10	Chemical analysis of oxidative damage of erythrocyte membrane lipids.（The International Symposium on Lipid Peroxidation 2008.）
90.	2008/10	Immunological detection of N -propanoyl-lysine produced by reaction of lysine with oxidized -3 polyunsaturated fatty acids in vivo.（The International Symposium on Lipid Peroxidation 2008.）
91.	2008/09	数種の食用キノコ中の抗酸化活性および抗炎症反応活性成分（日本食品科学工学会第55回大会）
92.	2008/06	Antioxidative- and antiinflammatory- active components in several edible mushrooms.（FITOMED 2008）
93.	2008/06	Astaxanthin Protected against 6-OHDA and DHA Hydroperoxide-Induced Cytotoxicity in Human Neuroblastoma SH-SY5Y Cells.（FITOMED 2008）
94.	2008/06	炎症性の酸化ストレスによる脳内酸化傷害メカニズムの解明（第61回日本酸化ストレス学会学術集会）
95.	2008/06	生体内脂質過酸化による酸化傷害機構の化学的解明（第61回日本酸化ストレス学会学術集会）
96.	2008/06	赤血球における過酸化脂質生成に伴う生体膜傷害の解明（第61回日本酸化ストレス学会学術集会）
97.	2008/05	醸造食品の米種麹に含まれる抗酸化物質と血管内皮接着分子への影響（第62回日本栄養食糧学会大会）
98.	2008/03	イソチオシアネート類とリジン残基の反応について（日本農芸化学会2008年度大会）
99.	2008/03	セサミノール代謝物による動脈硬化予防機能の解析（日本農芸化学会2008年度大会）
100.	2007/11	Anti-aging effect of tetrahydrocurcumin.（International Conference on Polyphenols and Health.）
101.	2007/11	Immunohistochemical Detection of Nε-Propanoyl-Lysine Produced by Reaction of Lysine with Oxidized ω-3 Polyunsaturated Fatty Acids.（International Conference on Food Factors for Health Promotion.）
102.	2007/11	Protective effect of astaxanthin on DHA hydroperoxides-induced apoptosisin human neuroblastoma SH-SY5Y cells.（International Conference on Food Factors for Health Promotion.）
103.	2007/11	Research on Anti-Inflammation Action by Curcuminoid .（International Conference on Food Factors for Health Promotion.）
104.	2007/11	The metabolism and distribution of sesame lignan metabolites in rats（International Conference on Polyphenols and Health）
105.	2007/10	セサモリンの生体内代謝に関する研究（第22回日本ゴマ科学会）
106.	2007/09	DHAヒドロペルオキシド誘導した神経細胞死に対するアスタキサンチンの抑制機構（第3回アスタキサンチン研会）
107.	2007/06	アスタキサンチン異性体を用いた抗酸化性発現機構の解明（日本過酸化脂質・フリーラジカル学会）
5件表示
全件表示(107件)

■ 所属学会

1.	2010	ビタミンＥ研究会
2.	2010	日本がん予防研究会
3.	2010	日本アスタキサンチン研究会
4.	2010～	American Chemical Society
5.	2010～	日本ゴマ科学会
6.	2010～	日本ビタミン学会
7.	2010～	日本栄養・食糧学会
8.	2010～	日本酸化ストレス学会
9.	2010～	日本食品科学工学会
10.	2010～	日本統合医療学会
11.	2010～	日本農芸化学会
12.	2010～	日本臨床栄養学会
13.	2010～	日本老年医学会
14.	2012/04～	日本食品安全協会
5件表示
全件表示(14件)

■ 社会における活動

1.	2006/04～2018/03	飯島藤十郎記念食品科学振興財団　理事
2.	2006/07～	犬山学術分化交流センター　理事
3.	2007/12～	日本ＡＯＵ研究会　理事長
4.	2009/04～	ダノン健康栄養財団　理事
5.	2010/04～	すかいらーくフードサイエンス研究所　理事
6.	2010/04～2017/03	日本酸化ストレス学会　理事
7.	2010/04～	日本食品安全協会　理事
8.	2010/04～	糧食研究会理事
9.	2018/04～	飯島藤十郎記念食品科学振興財団　評議員
5件表示
全件表示(9件)

■ 著書・論文歴

1.	2018/09	著書	代謝センシングー健康、食、美容、薬、そして脳の代謝を知るー（監修：三林浩二） 89-96頁（共著）
2.	2018/08	論文	Rapid on-site dual optical system to measure specific reactive oxygen species (O2- and OCl-)in a tiny droplet of whole blood PLoS ONE （共著）
3.	2018/07	著書	血流改善成分の開発と応用（監修：大澤俊彦）３-11頁（共著）
4.	2017/12	論文	Development and application of oxidative stress biomarkersl Special Issue: Functional Food Science (REVIEW) Biosci. Biotech. Biochem. pp.64-57 （単著）
5.	2017/04	その他	スプラウト生鮮野菜（もやし）の機能性表示食品への研究開発アグリバイオ１(4),２４-２９頁（単著）
6.	2017/01	その他	スプラウトは現代人の味方　強い解毒力・抗がん作用食べもの通信 551,17-21頁（単著）
7.	2016	論文	[酸化ストレス調節効果]ポリフェノール腎と透析 11,751-755頁（単著）
8.	2016	論文	A mushroom-derived amino acid, ergothioneine, is a potential inhibitor of inflammation-related DNA halogenation. Biosci. Biotechnol. Biochem. 80(2),pp.313-317 （共著）
9.	2016	論文	Phytochemicals prevent mitochondrial membrane permeabilization in apoptosis induced by PK11195: A novel cellular mechanism underlying the neuroprotective anti-aging function of bioactive dietary compounds. J. Neural. Transm. （共著）
10.	2016	論文	Rasagiline prevents cyclosporine A-sensitive superoxide flashes induced by PK11195, the initial signal of mitochondrial membrane permeabilization and apoptosis. J. Neural. Transm. 123,pp.491-494 （共著）
11.	2016	論文	機能性食品研究の現状と今後の動向 New Food Industry 58(12),１-12頁（単著）
12.	2016	論文	抗酸化食品日本食品安全協会会誌 11(３),１-７頁（単著）
13.	2015	著書	チョコレートの科学（共著）
14.	2015	論文	A mushroom-derived amino acid, ergothioneine, is a potential inhibitor of inflammation-related DNA halogenation Arch. Biochem. Biophys. 586,45-50頁（共著）
15.	2015	論文	Rasagiline and selegiline suppress calcium efflux from mitochondria by PK11195-induced opening of mitochondrial permeability transition pore: a novel anti-apoptotic function for neuroprotection. J. Neural. Transm. 122(10),pp.1399-1407 （共著）
16.	2015	論文	Specific role of taurine in the 8-brominated-2'-deoxyguanosine formation. Arch. Biochem. Biophys. 586,pp.45-50 （共著）
17.	2015	論文	クルクミン、テトラヒドロクルクミンの持つ機能性研究の最近の動向 Functional Food 9(1),4-9頁（単著）
18.	2015	論文	活性酸素と抗酸化物質臨床化学 44,183-190頁（単著）
19.	2014	論文	Lipid hydroperoxide-derived adduction to amino-phospholipid in biomembrane, Sub-cellular biochemistry Sub-cellular Biochemistry 77,pp.41-48 （共著）
20.	2014	論文	Stereochemical determination of O-desmethylangolensin produced from daizein Food Chem 171,pp.153-156 （共著）
21.	2013/12	論文	ゴマリグナンによる神経変性疾患予防機能 Functional Food 7(2),90-96頁（単著）
22.	2013/12	論文	超簡単フードファクター（第6回　イオウ化合物）アンチエイジング医学ー日本抗加齢医学会雑誌 9(６),77-83頁（単著）
23.	2013/11	論文	発酵で変わる機能性成分のパワー Food Style 17(11),42-47頁（単著）
24.	2013/10	論文	超簡単フードファクター（第5回　カロテノイド）アンチエイジング医学ー日本抗加齢医学会雑誌 9(5),77-８２頁（単著）
25.	2013/08	論文	超簡単フードファクター（第4回　フードファクターとしてのポリフェノールの魅力―その2 アンチエイジング医学ー日本抗加齢医学会雑誌 9(４),77-83頁（単著）
26.	2013/06	論文	超簡単フードファクター（第3回　フードファクターとしてのポリフェノールの魅力―その1 アンチエイジング医学ー日本抗加齢医学会雑誌 9(3),87-93頁（単著）
27.	2013/05	論文	美味しさと健康を支える食環境日本歯科衛生教育学会雑誌 4(1),1-7頁（単著）
28.	2013/04	論文	超簡単フードファクター（第2回　抗酸化フードファクターの魅力）アンチエイジング医学―日本抗加齢医学会雑誌 9(2),87-93頁（単著）
29.	2013/02	論文	超簡単フードファクター（第1回　フードファクターの誕生）アンチエイジング医学―日本抗加齢医学会雑誌 9(1),77-82頁（単著）
30.	2013	著書	未病診断とバイオマーカー、ニュートリゲノミクスを基盤としたバイオマーカーの開発―未病診断とテーラーメイド食品開発に向けてー（単著）
31.	2013	論文	Effect of the genistein metabolite on leptin secretion in murine adipocytes in vitro Food Chem. 138,pp.122-125 （共著）
32.	2013	論文	Effects of supplementation with tetrahydrocurcumin and branched-chain amino acids on glucose tolerance and muscle protein content in mature rats J. Phys. Fitness Med. 2(4),pp.509-513 （共著）
33.	2013	論文	キノコ熱水抽出物のＥＳＲスピントラップ法によるラジカル捕捉評価とORAC法日本食品科学工学会誌 60(４),173-178頁（共著）
34.	2012/11	論文	酸化ストレスのコントロールと健全な食生活日本咀嚼学会誌 22(2),88-94頁（単著）
35.	2012/06	著書	機能性食品・素材と運動療法ー生活習慣病予防と運動機能維持、向上を目指してー
36.	2012/04	論文	アスタキサンチンの持つ脳内老化制御機能 Functional Food 5(4),324-331頁（単著）
37.	2012/03	著書	ストレス評価への抗体チップの応用、抗ストレス食品の開発と展望II 70-78頁（共著）
38.	2012/01	論文	Detection of N-(hexanoyl)lysine in the tropomyosin 1 protein in N-methyl-N'-nitro-N-nitrosoguanidine-induced rat gastric cancer cells. J Clin Biochem Nutr. 50(1),pp.47-52 （共著）
39.	2012/01	論文	Increased halogenated tyrosine levels are useful markers of human skin ageing reflecting denatured proteins by the past skin inflammation. Clinical and Experimental Dermatology 37,pp.252-258 （共著）
40.	2012	著書	ウコンの機能スパイス・ハーブの機能と最新応用技術（共著）
41.	2012	著書	ストレス評価への抗体チップの応用抗ストレス食品の開発と展望（共著）
42.	2011/12	論文	「抗酸化食品」をめぐる現状と動向おいしさの科学 2,120-123頁（単著）
43.	2011/11	論文	Tetrahydrocurcumin extends life span and inhibits the oxidative stress response by regulating the FOXO forkhead transcription factor. Aging 3(11),pp.1098-1107 （共著）
44.	2011/04	論文	Ergothioneine as an anti-oxidative/anti-inflammatory component in several edible mushrooms Food Sci. Technol. Res. 17,pp.103-110 （共著）
45.	2011/04	論文	クルクミノイド Functional Food　特集「がん予防と機能性食品」（企画：大澤俊彦、大東肇） 14(4),322-332頁（共著）
46.	2011/04	論文	新しい機能性食品の展望 ”Functional Food” 特集「がん予防と機能性食品」 14(4),391-399頁（単著）
47.	2011/01	著書	ウコンの機能、スパイス・ハーブの機能と最新応用技術（共著）
48.	2011/01	論文	食品・食品成分の抗酸化評価系に関する考え方 ILSI 104(1),9-16頁（単著）
49.	2011	論文	「抗酸化食品」をめぐる現状と動向おいしさの科学 2,120-123頁（単著）
50.	2011	論文	アスタキサンチンの持つ脳内老化制御機能 Functional Food 5(4),324-331頁（単著）
51.	2010/12	論文	Dietary Supplementation with Pearl Barley (Adlay, Coix Lacryma-jobi L. var. Mayuen Stapf) Extract increases Oxidation Resistance in the Liver of Rats ex vivo 16,pp.613-616 （共著）
52.	2010/11	論文	Characterization of an O-desmethylangolensin-producing bacterium isolated from human feces Arch. Microbiol. 192,15-22頁（共著）
53.	2010/10	論文	Evaluation of Flavoglaucin, Its Derivatives and Pyranonigrins Produced by Molds Used in Fermented Foods for Inhibiting Tumor Promotion Biosci. Biotechnol. Biochem. 74,pp.1120-1122 （共著）
54.	2010/10	論文	Peroxynitrite Scavengers Produced by Filamentous Fungus Used in the Katsuobushi Manufacturing Process Food Sci. Technol. Res 16,pp.493-498 （共著）
55.	2010/08	論文	Effect of sesame lignans on TNF-alpha-induced expression of adhesion molecules in endothelial cells Biosci. Biotech. Biochem. 74,pp.1539-1544 （共著）
56.	2010/08	論文	Immunochemical detectionof food derived isothiocyanate aslysineconjugate. Biosci. Biotech. Biochem. 74,pp.536-540 （共著）
57.	2010/06	論文	Detection of lipid-lysine amide-type adduct as a marker of PUFA oxidation and its applications Arch. Biochem. Biophys. 501,pp.182-187 （共著）
58.	2010/04	論文	Reduction of leptin secretion by soy isoflavonoids in murine adipocytes in vitro Phytochem. Lett. 3(122-125) （共著）
59.	2010/03	論文	Chemical and immunochemical detection of 8-halogenated deoxyguanosines at early stage inflammation J. Biol. Chem 285,pp.9282-9291 （共著）
60.	2010/03	論文	The immunological and chemical detection of N-(hexanoyl) phosphatidylethanolamine andN-(hexanoyl)- phosphatidylserine in an oxidative model induced by carbon tetrachloride Biochem. Biophys. Res. Comn. 393,pp.631-636 （共著）
61.	2010/03	論文	認知症と機能性食品 Functional Food 3(3),197-204頁（共著）
62.	2010/02	論文	食品による酸化ストレスと老化コントロール Bio Clinica 2540-2546頁（単著）
63.	2010	論文	Detection of lipid-lysine amide-type adduct as a marker of PUFA oxidation and its applications Arch. Biochem. Biophys 501,pp.182-187 （共著）
64.	2009/12	論文	Assessing the neuroprotective effect of antioxidative food factors by application of lipid-derived dopamine modification adducts. Lipidomics Vol.2: Methods and Protocols (ed. by Armstrong, D.) in Methods Mol Biol. 580(143-52) （共著）
65.	2009/12	論文	Detection of a lipid-lysine adduct family with an amide bond as the linkage: novel markers for lipid-derived protein modifications. Lipidomics Vol.2: Methods and Protocols (ed. by Armstrong, D.) in Methods Mol Biol. 580,pp.129-41 （共著）
66.	2009/11	論文	Chemical and immunochemical identification of propanoyllysine derived from oxidized n-3 polyunsaturated fatty acid. Free Radic Biol Med 46(11),pp.1463-1471 （共著）
67.	2009/11	論文	Identification and Characterization of Sesaminol Metabolites in the liver. J. Agric Food Chem. 57,pp.10429-10434 （共著）
68.	2009/11	論文	メタボリックシンドロームと肥満、酸化ストレスの関りーバイオマーカーと疾病予防フードスタイル 13(11),25-29頁（単著）
69.	2009/05	著書	抗体チップによる未病診断・食品機能性評価の新しい展開、テーラーメイド個人対応栄養学（共著）
70.	2009/05	著書	脳内老化制御とバイオマーカー：基盤研究と食品素材（共著）
71.	2009	著書	“抗体チップによる未病診断・食品機能性評価の新しい評価” 抗体チップによる未病診断・食品機能性評価の新しい展開テーラーメイド個人対応栄養学 (日本栄養・食糧学会監修　合田敏尚・岡崎光子責任編集) 71-82頁（共著）
72.	2009	著書	食品による酸化ストレスと老化コントロール Bio Clinica 酸化ストレスと老化 2540-2546頁（単著）
73.	2009	論文	Antioxidants Produced by Eurotium herbariorum of Filamentous Fungi Used for the Manufacture of Karebushi, Dried Bonito (Katsuobushi). Biosci. Biotech. Biochem. 73,pp.1323-1327 （共著）
74.	2009	論文	Assessing the neuroprotective effect of antioxidative food factors by application of lipid-derived dopamine modification adducts. Methods Mol. Biol. 580,pp.143-152 （共著）
75.	2009	論文	Astaxanthin inhibits reactive oxygen species-mediated cellular toxicity in dopaminergic SH-SY5Y cells via mitochondria-targeted protective mechanism. Brain Res. 1254,pp.18-27 （共著）
76.	2009	論文	Astaxanthin protects neuronal cells against oxidative damage and is a potent candidate for brain food. Forum Nutr. 61,pp.129-135 （共著）
77.	2009	論文	Characterization of an O-desmethylangolensin-producing bacterium isolated from human feces. Arch. Microbiol. 192,pp.15-22 （共著）
78.	2009	論文	Chemical and immunochemical identification of propanoyllysine derived from oxidized n-3 polyunsaturated fatty acid. Free Radic. Biol. Med. 46,pp.1463-1471 （共著）
79.	2009	論文	Detection of a lipid-lysine adduct family with an amide bond as the linkage: novel markers for lipid-derived protein modifications. Methods Mol. Biol. 580,pp.129-141 （共著）
80.	2009	論文	Identification and Characterization of Sesaminol Metabolites in the Liver. J. Agric. Food Chem. 57,pp.10429-10434 （共著）
81.	2009	論文	Preparation of soy isoflavonoids for the production of anti-equol monoclonal antibody. Phytochem. Lett. 2,pp.220-222 （共著）
82.	2009	論文	Quantification of Modified Tyrosines in Healthy and Diabetic Human Urine using Liquid Chromatography/Tandem Mass Spectrometry. J. Clin. Biochem. Nutr. 44,pp.67-78 （共著）
83.	2009	論文	“がん予防食品－デザイナーフーズからファンクショナルフーズへ－” 日本食生活学会誌 20,11-16頁（単著）
84.	2008	著書	サプリメントの基本4－ポリフェノールアンチエイジング医学の基礎と臨床 (日本抗加齢医学会、専門医・指導士認定委員会) 258-260頁（単著）
85.	2008	著書	サプリメントの基本5－カロテノイドアンチエイジング医学の基礎と臨床 (日本抗加齢医学会、専門医・指導士認定委員会) 261-263頁（単著）
86.	2008	著書	タンパクチップストレスの科学と健康 282-287頁（共著）
87.	2008	著書	抗酸化成分の役割とフィトケミカルへの期待アンチエイジング・ヘルスフード－抗加齢・疾病予防・健康寿命延長への応用－ 39-47頁（共著）
88.	2008	論文	Antioxidative pyranonigrins in rice mold starters and their suppressive effect on the expression of blood adhesion molecules. Biosci. Biotech. Biochem. 72,pp.1580-1585 （共著）
89.	2008	論文	Astaxanthin improves muscle lipid metabolism in exercise via inhibitory effect of oxidative CPT I modification. Biochem. Biophys. Res. Comn. 366,pp.892-897 （共著）
90.	2008	論文	ATP depletion alters the mode of cell death induced by benzyl isothiocyanate. Biochem. Biophys. Acta. 1782,pp.566-573 （共著）
91.	2008	論文	Cacao liquor proanthocyanidins inhibit lung injury induced by diesel exhaust particles. Int. J. Immunopathol. Pharmacol. 21,pp.279-288 （共著）
92.	2008	論文	DHA hydroperoxides as a potential inducer of neuronal cell death: A mitochondrial dysfunction-mediated pathway. J. Clin. Biochem. Nutr. 43(26-33) （共著）
93.	2008	論文	Formation of dopamine adducts derived from brain polyunsaturated fatty acids: Mechanism for Parkinson's disease. J. Biol. Chem. 283,pp.34887-34895 （共著）
94.	2008	論文	Galloylated catechins as potent inhibitors of hypochlorous acid-induced DNA damage. Chem. Res. Toxicol. 21,pp.1407-1414 （共著）
95.	2008	論文	Immunohistochemical detection of oxidative stress biomarkers, dityrosine and N-epsilon- (hexanoyl) lysine, and C-reactive protein in rabbit atherosclerotic lesions. J. Atheroscler. Thromb. 15,pp.85-192 （共著）
96.	2008	論文	Lemon polyphenols suppress diet-induced obesity by up-regulation of mRNA levels of the enzymes involved in beta-oxidation in mouse white adipose tissue. J. Clin. Biochem. Nutr. 43,pp.201-209 （共著）
97.	2008	論文	アントシアニン (Anthocyanin) あたらしい眼科 25,1393-1395頁（共著）
98.	2008	論文	栄養に関する新しい概念3 機能性食品・デザイナーフーズ治療学 42,35-40頁（単著）
99.	2008	論文	漢方薬の抗酸化作用日本抗加齢医学会雑誌 4,75-81頁（単著）
100.	2008	論文	眼によい食べもの Pharma Medica 26,1629-1635頁（単著）
101.	2008	論文	魚食とアンチエイジングアンチエイジング医学の基礎と臨床 (日本抗加齢医学会、専門医・指導士認定委員会) 231-233頁（単著）
102.	2008	論文	健康機能食品とバイオマーカー（ORAC, AOUを含む）アンチエイジング医学－日本抗加齢医学会雑誌 4,37-43頁（単著）
103.	2008	論文	食品機能評価におけるバイオマーカーの重要性日薬理誌 (Folia Pharmacol. Jpn.) 132,140-144頁（単著）
104.	2008	論文	統合医療と健康食品 Modern Physician 28,1629-1635頁（単著）
105.	2007	著書	クルクミン機能性食品の事典 175-179頁（共著）
106.	2007	著書	ゴマリグナン機能性食品の事典 166-171頁（共著）
107.	2007	著書	バイオマーカーの開発抗肥満食品・素材の開発と応用展開－メタボリックシンドロームにおけるバイオマーカーの確立と応用 1-10頁（単著）
108.	2007	著書	抗体チップ作製機能性食品の辞典 377-379頁（共著）
109.	2007	著書	酸化ストレスバイオマーカー機能性食品の事典 369-375頁（共著）
110.	2007	著書	植物性化学物質（フィトケミカル：Phytochemical) 健康・栄養食品アドバイザリースタッフ・テキストブック 45-52頁（共著）
111.	2007	論文	Cis astaxanthin and especially 9-cis astaxanthin exhibits a higher antioxidant activity in vitro compared to the all-trans isomer. Biochem. Biophys. Res. Commun. 357,pp.187-193 （共著）
112.	2007	論文	Detection of modified tyrosines as an inflammation marker in a photo-aged skin model. Photochemistry and Photobiology 83,pp.698-705 （共著）
113.	2007	論文	Dietary flavonoid apigenin is a potential inducer of intracellular oxidative stress: The role in the interruptive apoptotic signal. Arch. Biochem. Biophys. 466,pp.274-282 （共著）
114.	2007	論文	In parkinsonian substantia nigra, alpha-synuclein is modified by acrolein, a lipid-peroxidation product, and accumulates in the dopamine neurons with inhibition of proteasome activity. J. Neural. Transm. 114,pp.1559-1567 （共著）
115.	2007	論文	Isolation of antioxidative phenolic glucosides from lemon juice and their suppressive effect on the expression of blood adhesion molecules. Biosci. Biotech. Biochem. 71,pp.1911-1919 （共著）
116.	2007	論文	Nephroprotective and hepatoprotective effects of curcuminoids, Molecular targets and therapeutic uses of Curcumin in health and disease Advances in Experimental Medicine And Biology 595,pp.407-423 （単著）
117.	2007	論文	Roles of oxidative stress and Akt signaling in doxorubicin cardiotoxicity. Biochem. Biophys. Res. Comn. 359,pp.27-33 （共著）
118.	2007	論文	Sesamin, a lignan of sesame, down-regulates cyclin D1 protein expression in human tumor cells. Cancer Sci. 98,pp.1447-1453 （共著）
119.	2007	論文	The effects of tetrahydrocurcumin and green tea polyphenol on the survival of male C57BL/6 mice. Biogerontology 8,pp.567-573 （共著）
120.	2007	論文	抗酸化成分の健康機能 New Diet Therapy 23,9-18頁（単著）
121.	2005/05	著書	スパイス物語（共著）
5件表示
全件表示(121件)

■ 講師・講演

1.	2007/04	Bioactives and Consumers: use, misuse and their role in maintaing health（Yokohama）
2.	2007/05	メタボリックシンドロームを標的とした素材評価系をめぐって（東京）
3.	2007/05	抗酸化食品因子の機能評価と疾病予防（京都）
4.	2007/05	脳内老化制御における酸化ストレスマーカーの応用と開発（名古屋）
5.	2007/06	バランスよく抗酸化食品を活用するには（東京）
6.	2007/09	Development of Novel Functional Materials by Fermentation of Antioxidative Phytochemicals.（Italy）
7.	2007/11	Recent Development of Polyphenol Research by Collaboration between Industrial and Academic Sectors for Application in Human Health.（Kyoto）
8.	2007/11	Tea Catechins Strongly Scavenge the Over-produced Free Radicals under Inflammation Process.（Shizuoka）
9.	2007/11	統合医療診断における疾患予防バイオマーカーの開発（仙台）
10.	2007/12	わさびを中心としたフィトケミカルの持つ機能性研究の最近の話題（名古屋）
11.	2008/03	食品機能評価におけるバイオマーカーの重要性（横浜）
12.	2008/05	機能性食品の開発と評価法 (バイオマーカー) の最新動向（東京）
13.	2008/05	抗体チップによる未病診断・食品機能評価の新しい展開（埼玉）
14.	2008/06	Antioxidative Function of Phytochemicals.（Sarerno, Italy）
15.	2008/07	バイオマーカー研究の現状と課題（東京）
16.	2008/07	炎症反応に特異的な酸化ストレスバイオマーカーの開発と応用（名古屋）
17.	2008/10	Development of “Antibody Chip” by Application of Monoclonal Antibody Specific to Oxidative Stress Biomarkers.（Beijing, China）
18.	2008/10	Protective role of rice antioxidative compounds on obesity-related disorders.（Wakayama）
19.	2008/10	プロテインチップテクノロジーと機能性食品科学（東京）
20.	2008/11	Biomarkers for the Aging and Age-related Disorders.（Aichi）
21.	2008/11	がん予防と食品－デザイナーフーズからファンクショナルフーズへ－（名古屋）
22.	2008/11	糖尿病合併症と酸化ストレス（東京）
23.	2009/01	脳内制御系における酸化ストレスの関与とその制御（名古屋）
24.	2009/03	食と健康－テイラーメイドの機能性食品を求めて－（宮崎）
25.	2009/07	Antioxidative function of phytochemicals
26.	2009/10	Production of novel functional food factors by fermentation.（東京）
27.	2009/10	Production of novel functional food factors by fermentation.（Tokyo）
28.	2010/10	がん予防の鍵を握る第三世代の栄養学（東京）
29.	2010/10	産学連携による新規食品素材開発と機能評価系確立の現状と今後の方向（名古屋）
30.	2010/10	食品中の抗酸化機能物質とその評価（浜松）
31.	2010/11	AOU標記に関する進捗報告とAOU研究会の展開について（東京）
32.	2010/11	アンチエイジングとサプリメント（津）
33.	2010/11	健康長寿が期待される機能性食品とは（静岡）
34.	2010/12	健康食品・サプリメントと上手に付き合う方法とは－抗酸化機能の立場から－（徳島）
35.	2010/12	健康長寿と食生活（名古屋）
36.	2010/12	脳機能の維持・向上にかかわる研究開発の現状と課題（名古屋）
37.	2011/01	Chemical and immunochemical detection of oxidative stress biomarkers at early stage inflammation（Kyoto）
38.	2011/01	機能性食品開発における地域の課題克服とクラスター連携（札幌）
39.	2011/01	酸化ストレスによる病態と食品成分（名古屋）
40.	2011/02	未病診断バイオマーカーの確立と応用（名古屋）
41.	2011/03	健康長寿と食品（名古屋）
42.	2011/05	がん予防と抗酸化フードファクター（京都）
43.	2011/05	長寿社会と食品（名古屋）
44.	2011/06	老化及び老年病のバイオマーカーの開発の現状（大府）
45.	2011/09	次世代食品機能性評価技術（京都）
46.	2011/09	脳内老化制御とアスタキサンチン
47.	2011/10	食の機能/安全性における酸化ストレス制御の重要性（東京）
48.	2011/11	Antioxidative Phytochemicals and Biomarkers
49.	2011/11	Coprino extract, the extract from Coprinus comatus suppresses photo-damage in fibroblasts and mouse skin induced by ultraviolet-B.（Taipei, Taiwan）
50.	2011/11	Effect of Administration of Extract from Coprinus　Comatus　on Skin Inflammation induced by UV-B Irradiation.（Taipei, Taiwan）
51.	2011/11	New estimation method of food for health progress by simultaneously monitoring superoxide generation and intracelluler calcium ion concentration of neutrophils.（Taipei, Taiwan）
52.	2011/11	ＡＯＵ表示の重要性について（東京）
53.	2011/11	老化制御におけるポリフェノール（東京）
54.	2012/03	炎症反応制御とポリフェノール（東京）
55.	2012/03	食の機能/安全性における酸化ストレス制御の重要性（京都）
56.	2012/03	超高齢社会に求められる栄養素（東京）
57.	2013/10	機能性おやつ素材開発への提言（帯広）
58.	2013/11	食品の機能性成分でこの頃明らかになってきたこと（三重）
59.	2013/12	医食農連携と地場産農作物の活用（名古屋）
60.	2014/07	健康長寿と攻めの栄養学
61.	2014/09	.機能性食品におけるエビデンスの重要性（東京）
62.	2014/10	機能性食品開発の現状と将来展望（浜松）
63.	2014/11	チョコレート摂取による健康効果に関する実証研究（愛知）
64.	2014/11	健康長寿と機能性食品成分（三重）
65.	2014/11	生体内抗酸化機能評価研究の現状と動向（東京）
66.	2015/02	日常に生かす健康栄養学の知恵
67.	2015/05	チョコレートの機能性と健康生活（東京）
68.	2015/07	食と健康長寿～発酵食品を中心に～（愛知）
69.	2015/07	日本型デザイナーフーズの説明と、野菜とチョコレートの組合せについて（大阪）
70.	2015/09	チョコレートの健康効果と最新研究（東京）
71.	2015/09	栄養と健康長寿～抗酸化食品に着目して～（札幌）
72.	2015/09	機能性食品因子と健康（東京）
73.	2015/09	高カカオチョコレート摂取による健康効果（東京）
74.	2015/12	生体内抗酸化機能評価研究の現状と動向（東京）
75.	2016/01	蒲郡市チョコレート摂取による健康効果に関する実証研究成果（東京）
76.	2016/01	健康長寿における機能性食品の役割ー特に最近の話題を中心に（愛知）
77.	2016/03	チョコレート摂取による健康効果による研究成果（大阪）
78.	2016/05	抗酸化・抗炎症を指標とした食品の生体内機能評価（東京）
79.	2016/07	「チョコレート摂取による健康効果に関する実証研究」まとめ（愛知）
80.	2016/08	抗酸化食品因子と健康長寿（名古屋）
81.	2016/10	老化を食から科学する（大阪市）
82.	2017/06	酸化ストレス制御ー加齢性疾患や老化過程の制御を目指してー（三重）
5件表示
全件表示(82件)

■ 研究課題・受託研究・科研費

1.	2009～2011	過剰な炎症反応に由来する酸化ストレス制御機構解析と抗酸化食品因子による抑制(2009-2011) 基盤Ｂ
2.	2012～2015	アルキルアミド型付加体をプローブとした脳内老化評価システムの確立と応用基盤研究Ｂ
3.	2014～2019	戦略的イノベーション創造プログラム（SIP)「ホメオスタシス維持機能をもつ農林水産物・食品中の機能性成分多視点評価システムの開発と作用機序の解明」競争的資金等の外部資金による研究
4.	2014～2016	日本―ニュージーランド共同研究「ブラックカラントの糖代謝および認知機能の予防・改善に対する有用性競争的資金等の外部資金による研究

■ 受賞学術賞

1.	1986/04	日本農芸化学奨励賞
2.	2002/04	日本農芸化学会賞
3.	2003/04	飯島食品科学賞
4.	2016	日本ベンチャー学会日本ベンチャー学会会長賞
5.	2018/08	日本食品科学工学会日本食品科学工学会　功労賞